采用臭氧發(fā)生器、臭氧殺菌技術(shù)、HACCP食品安全管理體系和先進(jìn)的食品生產(chǎn)工藝，可促進(jìn)月餅新產(chǎn)品開發(fā)、提高月餅安全質(zhì)量，有助于日常型月餅加工業(yè)發(fā)展。  

海內(nèi)外的巨大需求，推動我國月餅產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展：不僅月餅品種增多，月餅的產(chǎn)量增長很快，月餅的安全性也穩(wěn)步提高，月餅的保質(zhì)期比以前延長。

 但美中不足的是，到目前為止，月餅還是一種時令性的短期食品，一旦中秋節(jié)一過，月餅的身價就一落千丈，被賤價處理或當(dāng)作飼料使用。

 食品專家認(rèn)為，將月餅當(dāng)作一種日常消費的食品來生產(chǎn)和消費，具有巨大的發(fā)展空間。要實現(xiàn)這一目標(biāo)，需要從消費意識培育、產(chǎn)品開發(fā)、月餅保質(zhì)等多方面采取切實有效的措施。采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、自動化生產(chǎn)技術(shù)、內(nèi)置臭氧發(fā)生器，可延長月餅保質(zhì)期、提高月餅生產(chǎn)效率，能有效推動日常型月餅的發(fā)展。

 食品企業(yè)生產(chǎn)日常型月餅，已具備多方面的條件：1.月餅是一類以面粉、食用油、食糖等為主要原料，采用烘焙工藝加工而成的糕點食品。在缺衣少食、溫飽尚未解決的年代，月餅還是一種相對稀缺的食品，人均可吃到的量很少。隨著改革開放的深入，我國的糧、油、糖等農(nóng)副產(chǎn)品的品種和產(chǎn)量日益增加，這為月餅的大規(guī)模生產(chǎn)提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。2.隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國居民的人均可支配收入穩(wěn)步增長，人們有更多的錢來購買月餅、蛋糕、面包、餅干等副食品。3.月餅的油、糖、蛋白質(zhì)含量很高，且攜帶方便，是一種方便食品，在外出游玩或辦事時，如果來不及吃飯，先吃上一兩個月餅，可以充饑。4.改革開放以來，我國食品科技水平穩(wěn)步提高，采用現(xiàn)代食品工藝，可有效提高月餅的生產(chǎn)效率和產(chǎn)量。5.采用現(xiàn)代食品包裝技術(shù)、殺菌技術(shù)、新型防腐保鮮技術(shù)，可有效提高月餅的安全質(zhì)量、延長月餅的保質(zhì)期。

 采用多種措施開發(fā)的風(fēng)味多樣、營養(yǎng)健康、衛(wèi)生安全的月餅，可以長年生產(chǎn)、流通和消費。作為日常消費型的月餅產(chǎn)品，具有良好的發(fā)展前景，肯定能夠贏得眾多消費者的青睞。

 在目前市場競爭激烈的情況下，要大力發(fā)展日常型月餅，還須從以下五方面采取有效措施——

一要加大宣傳力度，向廣大糕點企業(yè)和消費者說明：月餅不僅僅是一種節(jié)日食品，還是一種營養(yǎng)價值很高的食品，不止在中秋節(jié)可以吃，在其他的時段也可以吃，可將月餅當(dāng)作一種方便休閑食品來吃。

 二要走平民化路線，開發(fā)簡易包裝、價格適合消費者需求的大眾化產(chǎn)品，而不應(yīng)該將月餅的價格人為炒高。那種過度包裝、玩噱頭的月餅注定沒有大的市場，只能滿足一些獵奇者的變態(tài)需求。特別是隨著反腐倡廉力度的加大，豪華包裝、天價月餅就更沒有消費市場。

 三要開發(fā)多品種的月餅新產(chǎn)品。目前，市場上的月餅的品種較多，但新產(chǎn)品、特色產(chǎn)品較少，這不符合消費者追新求異的需求。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在月餅新產(chǎn)品開發(fā)方面，可多引入一些“水果元素”，如將桑葚、黑莓、藍(lán)莓等漿果類水果融入月餅的開發(fā)之中。這些漿果不僅甜酸可口，且營養(yǎng)價值和健康價值很高，對提高人體免疫力、緩解亞健康有利，這已經(jīng)獲得了眾多消費者的認(rèn)同，食品企業(yè)可將這些水果和其他配料一道，加工成水果餡料，作為健康型的漿果餡料，用在月餅的生產(chǎn)之中。

 四要開發(fā)健康型月餅。由于營養(yǎng)健康知識的缺乏、飲食方式不當(dāng)和各種壓力的增大，如今，越來越多的人邁進(jìn)了高血壓、高血脂、高血糖的“三高人群”。而高油脂、高糖分是傳統(tǒng)月餅的特點，不適合“三高人群”食用。月餅企業(yè)應(yīng)適度開發(fā)低糖、低油型月餅，以滿足高血壓、高血脂、高血糖人群的需求。

 五要延長月餅的保質(zhì)期。要將月餅發(fā)展成一種日常型食品，在保質(zhì)期方面，必須考慮兩個亟待解決的問題：1.要使月餅?zāi)軌蜷L年流通和消費，首先就要延長月餅的保質(zhì)期。2.開發(fā)低糖、低油月餅，將月餅中的糖含量減少了，會縮短月餅的保質(zhì)期。因為，月餅中的高含量的糖可抑制微生物生長繁殖，對延長月餅的保質(zhì)期有利。

 月餅雖已經(jīng)過高溫烘烤和殺菌，但仍然會出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的問題。

 據(jù)食品安全專家分析，導(dǎo)致月餅發(fā)霉變質(zhì)的原因很多，其中一個重要原因就是月餅冷卻車間和包裝車間的衛(wèi)生條件差，車間內(nèi)含有較多的霉菌、細(xì)菌等微生物，這些微生物會污染包裝容器以及等待包裝的月餅。另外，生產(chǎn)設(shè)備、包裝設(shè)備、包裝材料、車間墻壁、車間地面等部位的衛(wèi)生質(zhì)量差，也會降低月餅的安全質(zhì)量。

 采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、動態(tài)消毒技術(shù)等先進(jìn)的食品殺菌技術(shù)，可有效消除微生物污染、延長月餅的保質(zhì)期。

 臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底，無殘留、無污染，是一種環(huán)保型殺菌劑。而紫外線殺菌存在能效低、化學(xué)熏蒸存在污染大的問題。

 雙核臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；月餅等烘焙食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；礦泉水殺菌保質(zhì)；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的消毒。

 目前，國內(nèi)的消毒技術(shù)研究機構(gòu)采用先進(jìn)的雙核臭氧殺菌技術(shù)，已成功開發(fā)了“內(nèi)置臭氧發(fā)生器”。在月餅生產(chǎn)過程中，臭氧殺菌設(shè)備具有良好的應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。2.操作簡單，安全性高，可自我開關(guān)機、自我安全管理，能以手工方式進(jìn)行遙控操控。3.價格合理。4.正確使用，基本可做到兩年內(nèi)無故障、無維護(hù)費用。  

  

為延長月餅保質(zhì)期，除采用臭氧殺菌機之外，烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)采取其他的配套措施：1.科學(xué)設(shè)計生產(chǎn)工藝流程，防止前后交叉污染、生熟料交叉污染。2.采用自動包裝技術(shù)，減少包裝環(huán)節(jié)的霉菌、細(xì)菌等微生物污染。3.科學(xué)使用復(fù)合防腐保鮮劑，抑制月餅中的細(xì)菌、霉菌等微生物的生長繁殖。

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