一般內(nèi)包車間衛(wèi)生要求空氣：沉降菌/皿小于等于30個(gè)，工作臺(tái)表面：細(xì)菌總數(shù)小于等于100個(gè)/平方厘米，工人手表面：細(xì)菌總數(shù)小于等于100個(gè)/平方厘米，大腸菌群陰性。這樣的衛(wèi)生條件在無(wú)人的情況下，很容易就完成，采用紫外線殺菌，臭氧殺菌即可。在實(shí)際包裝過(guò)程中，企業(yè)員工的各項(xiàng)衛(wèi)生因素均會(huì)打破此規(guī)定，這樣就導(dǎo)致了食品在內(nèi)包車間內(nèi)產(chǎn)生二次污染。

食品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)原因除去產(chǎn)品本身在生產(chǎn)工藝中的衛(wèi)生問(wèn)題外，還有就是在內(nèi)包過(guò)程中被污染。小型企業(yè)對(duì)于內(nèi)包車間的衛(wèi)生管理缺乏一定的認(rèn)知，認(rèn)為內(nèi)包材比較少，可以用柜子上鎖加裝臭氧發(fā)生器來(lái)解決，內(nèi)包裝間與外包裝間用傳遞窗，外包材不可進(jìn)內(nèi)包裝間來(lái)避免細(xì)菌感染。這樣的做法確實(shí)正確，但是缺忽視了其他感染源。

要避免這種二次污染，采用傳統(tǒng)的紫外線與臭氧殺菌均不可采用。紫外線殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，開(kāi)啟紫外線燈時(shí)，全部人員應(yīng)該離開(kāi)消毒現(xiàn)場(chǎng)，以免造成人體傷害；臭氧殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，高濃度的臭氧可以老化橡膠，使銅片銹蝕，但臭氧作空氣消毒時(shí)，并非使用純臭氧，又具有極易分解的特點(diǎn)，況且一般為間斷使用，故不易產(chǎn)生對(duì)環(huán)境設(shè)備的損害。用臭氧消毒空氣，必須是在人不在的條件下，消毒后至少過(guò)30分鐘才能進(jìn)入。

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